Mes années chez Guy Savoy (2 étoiles Michelin) en tant que commis puis chef de partie, ainsi que mon année au service du ministre de l'environnement, Mme Voynet. En tant que Sous-chef m'ont permis d'acquérir le sens du détail, de l'organisation ainsi qu'une hygiène irréprochable et ceci dans la rigueur et la discipline.