Bonjour,
Je me permets de vous faire parvenir cette lettre de présentation ainsi que les raisons de ma candidature à un poste de chef de maison privée.
Après avoir passé une bonne partie de ma vie professionnelle entre les restaurants traditionnels et modernes, les restaurants d’hôtels, chez des traiteurs, en maisons privées, sur des bateaux de croisières de luxe, dans l’éducation et la représentation de l’Art Culinaire à l’échelle internationale dont les dernières années à voyager intensivement et à vivre dans des pays tels que la Grande Bretagne, le Japon, les USA, le Brésil, le Canada et le Mexique je souhaiterais prendre un nouveau challenge plus en adéquation avec ce dont j’aspire aujourd’hui professionnellement.
Pour ce faire j’aimerais saisir les opportunités qui se présentent avec l’agence de recrutement Madame est servie pour proposer mes services en maison privée. Dans l’ensemble des critères qui sont réunis dans mon profil de carrière une partie importante correspond à la définition de poste d’un chef de maison privée.
Pour être plus précis pendant plusieurs saisons je me suis rendu en Suisse, à Zug (près de Zurich) pour offrir mes services à Lady Glover (aujourd’hui décédée) qui était l’amie de Margaret Thatcher et du Prince Philip. J’ai pu servir Mme Thatcher lors de voyages privés et officiels. Lady Glover recevait également beaucoup de personnalités bancaires, politiques et artistiques. Le Prince Philip se déplaçait en Suisse et à Zug pour représenter et pratiquer des courses d’attelage équestre.
Dans le même ordre de service je me suis rendu à sept reprises au Maroc (Rabat et Casablanca) pour y servir le Roi Hassen II. A cette époque, le Maroc représenté par le Roi organisait les sommets arabes qui réunissaient tous les présidents, émirs, sultans et premiers ministres de la région qui se rencontraient pour adopter des résolutions concernant leur secteur géographique.
Ces expériences m’ont fait comprendre et apprécier ce qu’est le service en maison privée avec tout ce que cela comporte de discrétion, confidentialité, respect, attitude, dévouement, flexibilité, réactivité dans les différentes situations qui se présentent, adaptation immédiate, prise de décision et disponibilité totale.
Mon désir et mon objectif de prendre la responsabilité d’un poste en maison privée peut en partie se résumer à ma passion pour la cuisine, la création qu’il faut y apporter, le sentiment de satisfaction de faire plaisir aux personnes que l’on sert grâce aux différentes préparations proposées ainsi que les défis au quotidien. Tout ceci constitue un ensemble de motivations qui continuent sans cesse de m’habiter depuis le début de mon apprentissage, le résultat de l’expérience éducative, culturelle, technique et pratique que j’ai acquis au fil des années sur le terrain, un nouveau challenge de taille puisqu’il s’agit de mener à bien la gestion et la bonne opération d’une maison privée avec tout ce que cela contient de rigueur et de discipline ainsi que la possibilité de réaliser, partager et assurer la passation de mon patrimoine technique, gastronomique et culturel aux collaborateurs et à la famille ou aux particuliers qui seront intéressés par ma candidature.
Ma formation est très classique (apprentissage avec un Meilleur Ouvrier de France et occupation de plusieurs postes à Paris avec différents Meilleurs Ouvriers de France).
A partir de cette formation de base j’ai pu évoluer au fil du temps et moderniser la manière d’appréhender les produits, les styles de cuisines, française et internationale ainsi que les nouvelles technologies.
L’apprentissage de la cuisine classique (ainsi que de la pâtisserie) reste la base d’un enseignement qui permet de travailler en s’adaptant rapidement dans les différents environnements rencontrés ce que j’ai pu réaliser à de très nombreuses reprises.
J’aimerais préciser qu’ayant vécu trois années au Japon et voyagé sur tout le continent asiatique (pour y développer des écoles Le Cordon Bleu et les restaurants s’y attenants) j’ai acquis une culture assez vaste de l’Asie et de ses cuisines que j’affectionne particulièrement. Pour ce qui est des autres parties du monde je me suis également consacré à la cuisine de nombreux pays (plus spécifiquement celles des Amériques et de l’Europe) grâce aux promotions et festivals que j’ai eu l’occasion de réaliser ainsi que des recettes que j’ai pu élaborer pour différents programmes de cours ainsi que sur les bateaux de croisières où j’ai du assurer un contrôle de qualité pour les préparations (petits déjeuners, déjeuners, snacks, buffets et diners) au quotidien.
La passion que j’éprouve pour la cuisine et cuisiner ainsi que pour les défis à relever au quotidien sur le long terme sont bien présents et me permettent de me remettre régulièrement en question pour mieux évoluer afin d’obtenir de meilleurs résultats qualitatifs.
J’aime arriver aux buts qui sont à atteindre en compagnie des collaborateurs (valets, majordomes, gouvernante, etc. ) qui veulent mener à bien les différents projets, prestations et évènements définis par les maîtres de maison.
Une autre de mes motivations est la diffusion de mon savoir faire, de mon expertise dans la création de nouveaux menus, de nouvelles recettes suivant les ingrédients et les produits disponibles sur le marché. Être leader et mener une équipe polyvalente ou travailler seul en cuisine pour assurer la valorisation d’un travail précis et soigné ainsi que la mise au point de nouveaux plats grâce à la recherche que cela engendre fait naturellement partie de mon caractère et de ma vie.
Je soulignerais que grâce aux années passées sur le terrain je reste toujours dans le même état d’esprit avec un besoin toujours présent de me battre et d’obtenir les meilleurs résultats, de dépasser les objectifs à atteindre pour la maison dans laquelle je travaille ainsi que de maintenir une excellente relation avec les gens pour qui et avec qui je collabore. Mon caractère est rassembleur et leader dans tout ce que j’entreprends. J’ajouterais que je suis une personne et un professionnel stable, loyal, fidèle, discret et attentionné pour la maison qui me donne sa confiance.
Un autre sujet qui me semble important de préciser et d’invoquer est que l’entreprise que j’ai créée au Mexique se trouve aujourd’hui entre les mains d’un repreneur mexicain à qui j’ai cédé mes parts ce qui me donne l’entière liberté de pourvoir à un poste proposé dans les plus brefs délais.
Je suis prêt à assurer et à assumer les opérations et les missions quotidiennes et de représentation qui me seront confiées par la maison intéressée de manière professionnelle, exclusive et confidentielle.
Je souhaite préciser que je parle couramment, en dehors du français qui est ma langue maternelle l’anglais et l’espagnol et que je possède quelques notions de portugais écrit et parlé.
Je reste à votre entière disposition pour plus d’informations
Veuillez recevoir l’expression de mes meilleurs sentiments
Sincèrement,
Patrick Martin
PS: veuillez trouver plus bas mon CV en français. Merci
I am at you entire disposal para sending you my CV in english. Thank you
Estoy a sus ordenes para enviar mi CV en español. Gracias
