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Chef privé, Cuisinier

Candidat anonyme

Je suis née il ya 32 ans en Valtellina au coeur de la région alpine, au nord de l'Italie.
Après avoir suivi des cours de finance et d'économie à l'université de Milan, j'ai entrepris un parcours de travail complètement différent pour satisfaire deux de mes plus grandes passions, la cuisine et les voyages. Restaurants de haute qualité et pays culturellement et spirituellement enrichissant ont toujours été les lignes directrices de mes voyages.
Mes connaissances culinaires ont été façonnées et nourries dans toute la France, l'Angleterre, l'Espagne, l'Australie, l'Inde, le Japon, le Danemark et l'Italie.

J'ai commencé à travailler à Montecarlo, sous le bras droit de Christof Cussak, Thierry Paludetto, qui était sur le point d'ouvrir ce qui deviendra plus tard l'un des restaurants de viande le plus innovant et réussi au monde, Le Beef Bar.
Tout au long des références du Chef Paludetto, j'ai eu la chance et l'honneur de me joindre à l'équipe de cuisine du chef du siècle, Jöel Robuchon. Travailler au restaurant gastronomique Hotel Metropole a été crucial pour mon développement professionnel car j'ai appris les techniques françaises les plus pures et comment travailler en face des invités des standards d'élite car la cuisine, appelée Cuisine Spectacle, était ouverte juste devant la salle à manger. En récompense pour le travail difficile et l'engagement le plus fidèle, nous avons obtenu en équipe le prix du meilleur hôtel du monde 2010, en plus de maintenir la deuxième étoile Michelin.

Stimulée à découvrir d'autres côtés de la cuisine française j'ai déménagé à Londres où j'ai été recruté par Pierre Gagnaire au "Sketch Lecture Room", restaurant qui a été décerné à cette époque avec une étoile et je participe avec fierté à l'effort de gagner la deuxième. Là, je deviens pour la première fois chef de partie, apprenant à traiter les poissons et les crustacés par un des meilleurs de la matière, les Bretons Jean-Denis Le Bras.

Je décide ensuite de faire une pause avec l'haut cuisine française et voir la japonaise, comme j'ai toujours été en amour avec leur tradition, leur goût et leur mode d'organisation. Je travaille pour Nobu, toujours à Londres, en gérant la section chaude, le gril et le fameux Tempura. La volonté de voir d'autres pays me fait décider de me déplacer avant à l'Espagne puis à l'Australie. Là, après une courte période à l'un des 50 meilleurs (à cette époque), Quay, j'ai été sélectionné pour restaurer et renouveler le restaurant principal de Signorelli à Pyrmont, Sydney. J'ai fièrement atteint là-bas, en qualité de chef de cuisine, à 15/20 points avec "One Hat" au guide du Morning Herald.
Malheureusement pour les questions de VISA, j'ai dû quitter l'Australie, donc je suis allé à Copenhague, qui est renommé comme le Gotha culinaire de notre temps. Là, j'ai d'abord fait une étape intéressante au restaurant 3 étoiles michelin Geranium, puis j'ai travaillé pour deux des chefs derrière le restaurant le plus influent du monde, Noma, Torsten Vildgaard et Christian Puglisi. J'ai dirigé la section de canapés et des amuse bouche au Studio (1 étoile de michelin) et la section de grill et la boucherie à Bæst (meilleur nouveau restaurant danois 2015).
J'ai toujours travaillé pour des événements privés, avant en tant qu'employé d'un groupe de catering, le fameux "Moving Venue" basée a London, alors comme particulier. Mes services culinaires vont de la cuisine familiale traditionnelle à des menus de dégustation gastronomique.
Néanmoins, même si j'ai beaucoup travaillé dans des résidences privées, je ne peux pas dire que je travaille exclusivement pour un client en tant que chef privé et ceci est mon nouvel objectif.
Je veux prouver que tous les efforts déployés au cours des dernières années, les voyages et ma culture personnelle ils peuvent pas que créer une cuisine exceptionnelle.

En conclusion, je peux vraiment dire que j'ai fait de l'éthique du travail et des principes moraux les prémisses nécessaires de mon comportement professionnel et personnel. La nourriture est importante, non seulement pour vivre mais comme vecteur de nos émotions, la nourriture est un language commun et une tradition intemporelle.
J'aime la nourriture et comme George Bernard Shaw a dit, il n'y a pas d'amour plus sincère que l'amour de la nourriture.

Federico Viganó

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