Bonjour,
Adolescent, j’ai étudié au Lycée hôtelier Paul Augier à Nice. Après l’obtention de mes diplômes j’ai commencé ma formation dans plusieurs restaurants étoilés de la côte d’azur. Mon premier poste à responsabilités sera au côté du Chef Jean Marie GAUTIER *Meilleur ouvrier de France* en tant que sous-chef des cuisines de L’hôtel du Palais à Biarritz.
En 2005 j’ai été recruté par Antoine WESTERMAAN pour prendre en charge les cuisines du restaurant *Le Drouand* à PARIS.
Ma rencontre avec Alain DUCASSE trois ans plus tard est déterminante, elle me mènera au Brésil ou je serais responsable de l’ouverture de 2 écoles de gastronomie à Rio de Janeiro et d’un centre de formation à Sao Paulo.
En 2012 je commence ma collaboration avec le Chef Brésilien Alex Atala en tant que responsable des opérations et du développement de tous ces restaurants.
Depuis 2016, Je travaille en Asie pour le Chef Mauro COLAGRECO.
Son restaurant *Le Mirazur* à Menton a décroché sa troisième étoile au Guide Michelin en janvier 2019 et vient d’être sacré Meilleur restaurant du monde au classement S. Pellegrino “World’s 50 best” 2019.
Après plus de 15 années passée à l’étranger nous avons décidé avec ma femme et ma fille de revenir en France. Je mets donc toute mon expérience et mon professionnalisme a votre service pour l’organisation de diners privés pour des particuliers curieux de découvrir mon univers gastronomique.
Sylvain D
