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Fort de mon expérience au sein de nombreuses maisons étoilées tel que les Crayères, les Prés d’Eugénie ou les Sources de Caudalie je saurais mettre en exergue toutes les compétences nécessaire a cette mission
Aux Crayères j’y ai appris une cuisine généreuse, sensible et un côté humain incomparable grâce à Gérard BOYER. Les Prés d’Eugénie m’ont ouvert sur différents modes de restauration, dont cette merveilleuse cuisine minceur de Michel GUERARD. Aux Sources de Caudalie j’ai beaucoup appris sur le mode de fonctionnement des différents services : table étoilée et brasserie haute gamme ainsi que room service qui entourent la cuisine de Nicolas MASSE. La maison Chavant m’a offert une première place de chef des cuisines ce qui ma permis de gérer entièrement la carte et la gestion des matières premières.
Ma cuisine, ma passion ce concentre essentiellement sur un produit, une provenance, une qualité, ce qui est nécessaire pour créer mes recettes « de saison » avec une application minutieuse sur les dressages mais pas au détriment du gout…Ce qui reste le plus important, mais aussi travailler en symbiose avec un environnement… Mes valeurs sont celles du travail bien fait, précis et régulier, pour au final toujours satisfaire le client.
Jérémie MULLER