Private chef, Pâtissier

Béranger SEURIS-FULLER

Bonjour,
Je suis Chef particulier et traiteur depuis un peu plus d'un an. Auparavant j'ai acquis 10 ans d'expériences dans la restauration haut de gamme et plus particulièrement j'ai été chef dans des restaurants deux et trois étoiles de 2017 à 2019.
J'attache énormément d'importance à la qualité de mon travail, le soucis du détail, la satisfaction de mes clients, mais aussi à leurs discrétion et au respect de leur vie privée. je suis flexible et loyale, je m'adapte au imprévus qui peuvent survenir lors de mes mission. Je me suis spécialisé dans les prestations hauts de gamme avec des menus gastronomiques unique à chaque clients, riches en saveurs, respect des classiques et en découvertes de produits d'exceptions.

Voici une courte biographie.

Depuis mon plus jeune âge je baignais dans les effluves de mets que préparaient mes parents. Tous deux traiteurs, il me parut logique de suivre ce fil qui concilie l’amour des bons produits, de la gourmandise et du partage.
J’ai commencé ma carrière en 2009 dans un petit restaurant. Après l’obtention de mon BEP je voyais plus grand. Un an après avec obtenu de ma mention au titre de Major académique, je décroche mon premier emplois dans un restaurant gastronomique mais habitudes et routine ne me correspondaient pas.

Nous créons alors avec des amis, de toutes pièces une brasserie, un challenge sur 6 mois qui rallie tous les points de vue possible de l’entrepreneuriat. De la conception des plans, aux imprévus de chantier, aux fournisseurs en passant par le recrutement. Une incroyable expérience mais pas vraiment ce à quoi j’aspirais, avec un peu de recul. J’étais jeune, voir trop jeune et je manquais de maturité et d’expérience.

Je repris donc ma « carrière » en restaurant gastronomique au Poisson d’avril, durant un an et demi. J’avais ici poussé les limites de mon évolution. Jusqu'à un matin de janvier 2017, où sur mon fil d'actualité j’aperçois un post :
« Nous recherchons un chef pâtissier dans le sud de la France, restaurant La Table de Franck Putelat, doublement étoilé au guide Michelin».

Quelques jours plus tard, un coup de fil, Franck Putelat en personne. Il m’explique avoir vu mon Instagram, et qu’il est prêt à me laisser les commandes de sa pâtisserie pour son restaurant gastronomique deux étoiles. Une chance que je saisis ! Ce ne fut pas simple au début, moi qui ne suis personne, face à ce Chef connu. Brut aux premiers abords, mais qui cache une personne qui guide et pousse ses équipes à donner le meilleur d’elles mêmes, tout en prenant soin d’elles.

Un peu plus d’un an après, un chapitre se tourne, une amie qui aspire à changer de région, je décide de la suivre. (grosse erreur me diriez-vous ?)
Nous commençons alors chez Jean-Luc Tartarin dans son restaurant doublement étoilé. Une organisation différente qui enrichit nos compétences.

En septembre 2019, je commence à développer mon entreprise de consultant, de formation, et d’activités de chef particulier-traiteur. À coté de ça, je continue mon parcours de chef chez Georges Blanc pour le restaurant gastronomique trois étoiles.
Ayant 10 ans d’expérience englobant du très haut de gamme, je souhaite maintenant partager mes connaissances. Aider celles et ceux qui en ont besoin et accompagner dans un élan de renouveau les entreprises qui s’essoufflent, sans a priori. Tout cela avec un regard nouveau sur les problèmes présents et potentiels pour pérenniser l'investissement de toute une vie pour certains.
Mon activité s’adresse aussi aux particuliers ayant besoin d’un chef pour une demande très particulière, un événement ou simplement pour offrir un cours à leurs proches.

Private chef, Pâtissier
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