Chef de cuisine orienté cuisine de marché, avec plus de 20 ans d'expérience sur le terrain. Habitué des restaurants gastronomiques, bistrots, des clubs de direction et des services soutenus, je maîtrise les exigences de chaque environnement. Formé au French Culinary Institute de New York (FCI), chez le chef Daniel Boulud, je propose une cuisine française nette, saisonnière et structurée. Habitué à travailler en flux tendu, à gérer le changement quotidien des produits et à tenir un rythme de service soutenu, je pilote la brigade, le coût matière et l'organisation
opérationnelle avec une attention constante à la qualité et à la régularité.
